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posté le 25-decembre-2010  Bon alors voilà : en plus de vous souhaiter de merveilleuses fêtes je vous confie un secret... J'aime bien faire des recettes qui en jettent mais qui sont économes en énergie. Je vous livre donc mes trois recettes du réveillon de Noël. La première, je l'ai baptisée le hamburger Jean-Michel. Je la pratique assidument depuis que j'ai 20 ans... Tout d'abord, achetez des blinis (ou encore mieux faites les), du saumon fumé de bonne qualité, des oignons doux, de la double crème fraiche (ou de la chantilly sans assaisonnement que vous ferez dans un siphon). Mettre un blinis chaud dans une assiette, l'enduire de crème fraiche (ou de chantilly), le poivrer, parsemez d'oignons doux coupés en lamelles, posez dessus une tranche de saumon fumé, remettre de la crème fraiche (pas trop, on est au régime :-)), du poivre et des lamelles d'oignons. Le mieux est d'accompagner cela avec du champagne brut ou sauvage ou un blanc plutôt sec ou de la vodka, si vous aimez... Voilà pour l'entrée....
Ensuite, je vous conseille une recette succulente et trop facile : les coquilles Saint Jacques au foie gras. Achetez des coquilles entières et préparez-les ou demandez à votre poissonnier de le faire. Sinon, vous pouvez utiliser des coquilles surgelées avec des ramequins, mais c'est moins sympa... Salez les coquilles avec 3 grains de gros sel de Guérande (ou à défaut de Camargue, mais le sel de Guérande est celui qui fond le mieux). Poivrez également. Coupez une fine tranche de foie gras de canard (environ 5mm d'épaisseur) et posez-la sur la coquille. Cela la protégera de la chaleur. Dans un four chauffé au maximum (240 à 250ºC mais pas en position grill) enfournez les coquilles tout en haut du four et laissez les cuire durant 4 à 6 mn suivant leur taille. Elles vont cuire dans la graisse du foie qui fond et cela va révéler leur goût. C'est trop facile et trop bon. Vous êtes sûr de passer pour une star de la cuisine...
Pour le fromage, je vous propose d'acheter de très petites portions d'un très bon brie. Vous les coupez en deux dans le sens de l'épaisseur. Vous râper dessus très finement une truffe et vous laissez couler un filet d'huile d'olive. Vous couvrez avec un papier d'aluminium (le côté brillant à l'extérieur) et laissez reposer durant quelques heures. Puis, vous passez l'ensemble au four à 60ºC durant 10 minutes. Et vous servez avec du pain de campagne, ou du pain aux noix... Régalez vous, vous le valez bien !
A bientôt.... | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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